Les prémices d’un partenariat fluctuant
En 2021, c’est EpiMut qui a pu profiter des premières récoltes de PROMUT Quetigny. L’épicerie sociale et solidaire a ainsi récupéré 150 kg de mirabelles, produites par le verger de Corcelles-les-Monts, propriété du Cercle Laïque Dijonnais et dont PROMUT Quetigny assure l’entretien. Cette histoire de collaboration florissante a préparé le terrain pour de nouvelles aventures, symbolisant un engagement commun dans la valorisation des ressources locales et le renforcement des liens au sein de la communauté VYV3 Bourgogne.
Vers une collaboration pérenne autour des Vergers Bio et la Vigne de Nolay
Dans ce contexte, la rencontre entre M. Germain, représentant de L’ESAT Le Mirande, et M. Aubert, représentant des Vergers Bios, le vendredi 2 février 2024, revêtait une importance cruciale. Cette réunion a été l’occasion d’échanger, afin d’installer dans la durée le transfert de produits entre les deux structures, en particulier les premières productions de fruits du verger bio. L’objectif primordial était de coordonner les actions sur le terrain et plus particulièrement de communiquer sur le fonctionnement de la cuisine, en échangeant sur les besoins respectifs de chacun afin de construire une collaboration fructueuse et mutuellement bénéfique.
Premières livraisons à la Cuisine Centrale : un aperçu des produits fournis par PROMUT Entreprise Adaptée
En 2023, PROMUT Entreprise Adaptée a entamé des livraisons à la Cuisine Centrale, fournissant une large variété de produits : des fraises (10kg500), des groseilles (4kg300), des pommes (81kg500), des poires (46kg200) et des mirabelles (75kg). Une analyse des besoins de la Cuisine Centrale a permis de mettre en lumière certains enseignements cruciaux : il est apparu que les fraises et les mirabelles, ainsi que les fruits à noyau, ne posaient aucun problème en termes de demande. En revanche, pour les pommes et les poires, il est nécessaire de fournir des fruits de gros calibre. Par ailleurs, les besoins en cassis et groseilles sont moindres, principalement destinés à un usage décoratif. En outre, il serait intéressant de développer la production de framboises et d’aromatiques pour répondre aux attentes croissantes du marché.
Une visite gourmande aux Vergers et des demandes qui ont du goût !
Afin d’améliorer les échanges et de mieux répondre aux besoins des partenaires, une visite des Vergers en compagnie des chefs cuisiniers de la Cuisine Centrale de Valmy doit être organisée. Cette démarche permettra de comprendre plus précisément leurs attentes, notamment en ce qui concerne les aromatiques, et de s’aligner sur leur cadencier de menu. Dans l’optique de garantir le succès de cette collaboration, plusieurs demandes importantes ont été formulées. Il est crucial de définir la traçabilité des produits et les modalités de facturation entre les deux entités. De plus, une stratégie de communication efficace doit être mise en place afin de valoriser les échanges et de promouvoir les vertus de cette interaction entre les deux établissements.
Le top départ d’une aventure croquante et pétillante !
Les actions précédemment énoncées marquent le début d’un partenariat prometteur entre les Vergers Bio et l’ESAT Le Mirande. Les initiatives réalisées et les demandes formulées témoignent de la volonté commune de travailler ensemble dans un esprit de collaboration et de valorisation des produits locaux. PROMUT Entreprise Adaptée est convaincu que cette initiative ouvre la voie à de nombreuses opportunités pour le développement économique et social de la région Bourgogne-Franche-Comté, tout en renforçant les liens entre les structures de VYV3 Bourgogne.
